Гигиена питания - Архивы Санкт-Петербурга

Специализированные издания и дамская пресса объясняли своим читательницам, что образованная женщина должна изучать наравне с литературой и иностранными языками еще и науку о кухне, так как пища ненадлежащего качества может стать причиной болезни и, наоборот, рациональное питание способствует гармоническому развитию ребенка, его выносливости и устойчивости к болезням.

Нормы и правила питания определяла диэтетика – учение о необходимых режимах питания и отчасти об уходе «за здоровыми и больными». Многочисленные дискуссии по вопросам диэтетики касались буквально всех тем – распределения норм и режима питания по возрастам, требований к продуктам и качеству пищи, способов ее приготовления и подачи.

Все любят вкусную пищу, но не все знают, что это совсем не баловство, не каприз, a вполне целесообразное чувство. От вкусной пищи и даже при одном её виде «слюнки текут», а дети, как известно, страстные охотники до сладкого. По отношению к сладостям не было однозначного мнения: гигиенисты утверждали, что детям нужно давать такие продукты для развития и роста, а вот врачи, в частности, зубные, категорически запрещали большое количество сладкого для детей, т.к. это влияло на здоровье зубов.

Важное место в активных обсуждениях врачей и гигиенистов занимали вопросы грудного вскармливания. Именно неправильно подобранное молоко (в случае искусственного питания) или его недостаток, а также несоблюдение правил гигиены (например, грязная посуда, отсутствие стерилизации молока и т.д.) приводили к заболеваниям желудочно-кишечного тракта, одной из главных причин высокой детской смертности.

В детских учреждениях (яслях, детских садах, приютах, школах и институтах закрытого типа), как правило, имелись кухни, пекарни, квасни, расположенные в помещении самих заведений или флигелях. Считалось, что такие хозяйственные постройки должны были находиться отдельно от жилых помещений, чтобы запахи не распространялись по коридорам, комнатам и классам учреждения.

Гигиена питания детей в конце XIX – начале XX в. включала два основных направления деятельности: организацию режима питания и личную гигиену ребенка до, во время и после принятия пищи, а также разработку правильного рациона питания. Каждое из этих направлений предполагало масштабную просветительскую деятельность, которая велась в прессе, через издание специализированной отечественной и переводной литературы, а также путем проведения общедоступных лекций.

К началу XX в. при разработке рационов питания для детей разных возрастов стали учитываться требования врачей и диетологов. Так, в Ведомстве учреждений императрицы Марии в меню для закрытых учебных заведений для девочек стали учитываться калорийность пищи, соблюдение обязательного соотношения белков, жиров и углеводов.